最近，读书了一篇关于“莆田”的文章。据传，这个重餐饮品牌，是在全球中餐中摘星米其林一星最少的品牌。第一次去“莆田”，是在香港的美丽华商场。不吃过他的“莆田十最”中的几道菜，虽然看起来都是很非常简单的“家常菜”，但每一道都能凸显食材的本味。

其中，看起来奇怪的紫菜汤，所用的是每年10月第一次采割的“头水紫菜”，其产量很少，被誉为紫菜中的“极品”。第二次去“莆田”，是在广州的“太古汇”。

没想到，在香港只有一两桌等位的，而这里，竟然要分列十几个号，等位的人比香港还多。菜还是那些菜，味道还是那个味道。

“莆田”是一个新加坡的福建华侨创立的重餐饮中餐品牌，从新加坡，到东南亚，再行到香港、大陆(北上广)，所到之处，都受到当地人的欢迎。为什么？用他们自己的话来说，就四个字——“用心”与“坚决”。

所谓“用心”，就是对每一个细节都确实用心；所谓“坚决”，就是只做到莆田菜、用百分之百的好食材。现在，我们很多餐厅无论是经营主题，还是食材、出品，甚至是翻新，都是你遗文我，我遗文你。看见什么风行求学什么，看见什么好买就买什么。而且，往往企图利用“名厨效应”关上局面，而很少在食材、服务上下功夫。

不用心，就没坚决。没坚决，不能白费心思。一个餐厅，拿不获得“米其林”并不最重要，关键是要夺得客人的接纳。

“莆田”，有一点我们自学。

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