今年，受疫情影响，给原来就艰难的餐饮行业雪上加霜，餐饮行业哀鸿一片。关门，倒闭，赔钱像病毒一样侵蚀着整个餐饮行业，新手开张的餐厅，90%以上开门就赔钱，50%以上活不外3个月，一些原来赚钱的店面，有的利润大幅下降，也有很大一部门开始亏损，有无数餐饮人被债务缠身，面临不确定的餐饮市场，餐饮泛起亏损怎么办？要想治病，先找到病因，要解决餐饮亏损问题，先知道亏损的原因是什么？餐饮行业亏损有以下三大主要原因，其它的都是在这三大原因下延伸出来的问题，一.定位无论是人生，项目，产物都需要定位，定位决议未来。

定位就是知道自己是谁？在那里？能做什么？目的和偏向是什么？马云如果定位做餐饮，今天他不行能成为中国首富，张勇如果定位做餐饮就是养家生活，就没有今天的海底捞，一个清晰且正确的定位，让你能迅速到达自己的目的；定位模糊不明确，就要走许多的弯路，白白浪费时间。餐饮行业，98%赔钱倒闭的餐饮是定位问题，老板自己不知道为什么做餐饮？市场没有定位？竞争对手是谁不清楚？不相识主顾的需求在那里？不相识这些，产物定位就不存在。

今天的餐饮市场，如果没有精准的产物定位，什么治理，营销，模式都是扯淡。二.选址天时不如地利， 餐饮能否赚钱，选址是关键，差别类型的餐饮，目的主顾差别，选址要求就纷歧样，许多餐饮失败原因，一开始选址就错。餐饮生存的条件是，有源源不停的主顾进店消费，对于大中型餐饮，社区餐饮，一般是为餐厅可辐射规模内的牢固客户服务，这样的店面选址，纷歧定在旺市口，可是，出进一定利便，要有足够停车场。快餐，单品特色店，小吃等小餐饮类，主顾一般是就近消费，选址需要在人流量大，主顾可以自然流动的门面，不要被好酒不怕巷子深的传统所疑惑，更不能指望靠营销宣传拉客户。

三.菜品餐饮的焦点一定是菜品，菜品有问题就是“皮之不存毛将焉附”，菜品是餐饮行业的生命线。有些餐饮老板走入了一个误区，认为菜品的问题在厨师，饭馆生意欠好就不停的换厨师，效果换来换去生意还是一样。菜品的问题不在厨师，而是老板对市场的认知高度不够，对主顾需求的相识不清楚，我们可以看看那些生意好的旺店，他们的菜品并纷歧定做的何等出众，口胃，数量，价钱也未必有优势，可是，他们的生意就是火爆，问题的泉源是，他们开始时找准了主顾的需求点，他们的菜品占领了主顾的心智，成为主顾的第一选择。

做菜不是从自己想的，自己的厨师开始，而是，从主顾的心智开始入手，在主顾的心里找空位，一旦占领主顾心智，你的菜品就是最好的。通过以上三大原因，你可以对照自己餐饮赔钱到底是哪一方面的原因，如果是定位问题，要么重新定位，对已往彻底翻盘，要么关门转让。当今餐饮严重产能过剩的时代，定位的问题，想通过治理，服务，营销弥补，最后的效果一定是劳民伤财。

如果选址问题，最好的方法是关门转让，尽快止损，有条件的借助原来的基础，重新选址，重新再来，不要恋战。如果是菜品问题，观察研究周边同行菜品，通过问卷，走访，店内新品试销等方法，找到主顾需求点，挖掘主顾心中空位，不抄袭同行，不盲目跟风，打造一款 有特色，唯一无二（这里是指餐厅所在的区域内）的产物。20世纪40年月，重庆一卖猪的屠夫，把猪肉的边角料，血块，肥肠，肺叶放在一起煮，煮出了别有风味的毛血旺。

在山东一美食城，李先生新开业的面馆，生意昏暗，菜品调整多次不见起色，我指导他，把美食城已经有人谋划的面食，菜品全部停掉，推出自己的特色，一共有9个产物，调整后由已往在美食城排在倒数，进入到前几名，营业收入由一天100多，上升到1000多元。美食城内有一家重庆小面，有两家面米线，有龙舟炒面，花甲粉，鸭血粉丝汤等种种地方粉面，我在美团，公共点评检察当地餐饮消费数值，发现热干面销量排在前面，而美食城又没有，于是我就让李先生上网查热干面的做法，到本市销量好的前3名面馆去品尝，把热干面作为一个单品推出，效果，仅仅这一个单品相当于原来店内全部营业额，用意大利面做奢侈品，原汤牛肉面做爆品，牛骨，牛肚做通例品，整个菜品架构，从制作流程，主顾消费条理，客单价，口胃等做了合理结构。餐饮行业，不缺努力勤劳的人，不缺学习力超强的人，不缺心中有梦想的人，缺少的是对自己，对未来，对企业有正确定位的人！我是开心一哥，餐饮行业，我有我奇特的看法，关注我你就是胜出者。

本文来源：656彩票-www.justinaspetuchovas.com